家庭で簡便に調理可能な乳調製食品を提案することにより、牛乳の栄養素を摂取可能であると考えた。そこで家庭で簡単に作ることのできる乳調製食品として、カッテージチーズに着目した。本研究では、カッテージチーズ様乳凝集物の調製におよぼす原材料の異なる酸味料の影響について、調理および栄養学の視点（添加酸味料の量、pH、食感、含有成分）から定量的に明らかにした。また、カッテージチーズを活かした子どもを対象とした教育プログラムを開発した。