『行動科学からのアプローチによる食と健康との関連性の研究』発行のお知らせ
2018年9月4日
牛乳食育研究会会員の高知大学 柴 英里 先生が、平成25年度、平成26年度、平成27年度の「食と教育」学術研究の成果をまとめた「行動科学からのアプローチによる食と健康との関連性の研究」が発行されました。
「行動科学からのアプローチによる食と健康との関連性の研究」
内容
第１章 研究の背景および目的と方法
第１節 研究の背景
第２節 研究の目的と方法
第２章 行動科学に基づいて開発されたアメリカの食育プログラム
第１節 アメリカにおける食生活に関連した施策・取り組み
第２節 行動科学に基づいて開発された食育プログラム
第３節 TTMに基づいた食育プログラム La Cocina Saludable (The Healthy Kitchen）
第４節 TTMとHBMに基づいた食品衛生教育プログラム Now You're Cooking...Using a Food Thermometer!
第３章 牛乳・乳製品の摂取と健康との関連性−実態調査と介入研究−
第１節 牛乳・乳製品の摂取状況と不定愁訴、幸福度、ストレスとの関連についての実態調査〈研究１〉
第２節 〈研究１〉の結果および考察
第３節 デジタル・ツール「ニンテンドーDS」とシリコン製スチームケースの使用および自己調整学習による介入〈研究２〉
第４節 〈研究２〉の結果および考察
第５節 本章のまとめ
第４章 食行動と疲労・ストレスとの関連性−実態調査と疲労・ストレス測定−
第１節 現代社会とストレス
第２節 ストレス時の食嗜好および食行動に関する実態調査〈研究１〉
第３節 〈研究１〉の結果および考察
第４節 「疲労・ストレス測定システム」を導入した食とストレスとの関連についての調査〈研究２〉
第５節 質問紙による調査の結果および考察
第６節 疲労・ストレス測定調査の結果および考察
第７節 本章のまとめ
第５章 研究のまとめと展望
第１節 アメリカの行動科学に基づいた食育プログラムと多様な栄養教育教材が示唆するもの
第２節 牛乳・乳製品摂取の側面から見た大学生の食と健康との関連について
第３節 デジタル・ツールとシリコン製スチームケースを使用した介入の効果と限界
第４節 疲労・ストレスと食生活との関連を見出すことの意義
補章 アメリカの栄養教育用教材・プログラムの収集と分析
第１節 NASCO社の栄養教育用教材・プログラム
第２節 収集した栄養教育用教材・プログラムの概要と特徴
第３節 Nasco's Double Food Cards Set 教材を用いた授業例
著者：柴 英里
出版社：株式会社すずさわ書店
ISBN：978-4-7954-0361-1
定価：本体5,000円+税